На курорте «Роза Хутор» гости смогут насладиться авторскими блюдами шеф-поваров, а также новыми гастрономическими форматами, которые познакомят их с локальными специалитетами и богатством кухни Кавказского Причерноморья. Кухня ресторанов «Роза Хутор» строится на использовании региональных продуктов и традициях Кавказа. Шеф-повара курорта искусно сочетают современные кулинарные техники с традиционными методами приготовления, такими как готовка в тандыре, казанах и дровяных печах. Новые гастрономические предложения позволяют не только попробовать блюда, но и наблюдать за их приготовлением. НИА Крым.
Одним из ярких форматов гастрономического опыта стал ужин на панорамной площадке в Горной Олимпийской деревне, расположенной на высоте 1100 метров над уровнем моря. Ужин проходит в камерной обстановке под звёздным небом с потрясающим видом на горные вершины. Шеф-повара готовят блюда прямо на площадке и, по желанию гостей, рассказывают о концепции и процессе их создания.
В меню предлагаются разнообразные деликатесы, такие как местные сыры с краснополянским мёдом, суджук, бастурма, свежие овощи, маринованные баклажаны с гранатовым соусом и ароматным сыром, татаки из телятины с зелёным салатом и копчёным сулугуни, а также филе морской форели с цукини и соусом армин. Авторское меню для гастрономических ужинов разработал шеф-повар ресторанов «Дичъ» и «Груша» курорта «Роза Хутор» Армен Ирицян.
«Представьте себе вечер, когда сумерки окутывают горы. На огне жарится каре оленя, а в соседнем казане в бульоне из белых грибов варится эларджи, в которую добавляется сыр сулугуни, постепенно замешиваясь до состояния густой и тягучей массы. Всё это поливается ароматным соусом с розмарином и черкесской грушей. И всё это происходит под звёздным небом. Это не просто еда, это искусство, которое каждый раз уникально», — делится своим видением шеф-повар Армен Ирицян.
Гастрономический ужин длится 3 часа и проводится по предварительному заказу для компаний от двух человек. Также доступен другой формат гастровечеров — шеф-тейблы в ресторане «Груша», где гости могут наблюдать за приготовлением блюд высокой кухни на специальном гриль-столе. Для таких ужинов в «Груше» были разработаны сет-меню «Кавказ», «Гималаи» и «Альпы», которые знакомят с гастрономическими традициями различных горных регионов мира.
Кавказский сет включает риет из барабули и салат с копчёным утиным филе, дополненный кремом из томатов и регана. Меню «Гималаи» предлагает рапаны с белыми грибами в глазури с имбирём и чили, а также язычки ягнёнка в устричном соусе. В сет «Альпы» входят фуа-гра на бриоши и филе оленины с печёной свёклой.
Совместить знакомство с местными специалитетами и отдых на природе помогают пикники ресторана «Высота 2320», которые проводятся на высоте более 2000 метров под открытым небом. В меню пикника, созданного шеф-поваром Рустамом Джураевым, можно найти шаурму с говядиной, которая томится более восьми часов, профитроли с копчёной местной рыбой и тартаром из огурца, а также ассорти из свежих сыров, таких как чанах, адыгейский и чечил, с сотами свежего горного мёда и другими блюдами.
«На курорте проложено много километров пеших троп, по которым можно гулять целый день. После прогулки приятно отдохнуть и перекусить на свежем воздухе. Формат пикника позволяет избавить гостя от заботы о еде — его уже ждёт подготовленная площадка с готовыми блюдами», — отмечает шеф-повар ресторана «Высота 2320» Рустам Джураев.
Дополняет гастрономическую программу «Роза Хутор» дегустационные сеты ресторана «Дичъ», где гости могут попробовать авторские блюда из дичи, рыбы, морепродуктов и дикоросов. По пятницам в «Дичи» проходят винные дегустации с участием сомелье.
Вечера с шеф-поварами и пикники в горах проводятся на «Роза Хутор» каждую субботу. Также возможна организация этих мероприятий по индивидуальному заказу в любые даты. В конце августа курорт «Роза Хутор» станет организатором большого гастрономического фестиваля в горах Сочи, который объединит горные курорты региона и познакомит посетителей с современной кухней Кавказа.
На курорте «Роза Хутор» открыто более 50 ресторанов и кафе. За зимний сезон 2026/2027 их посетили более 500 000 человек. Гости выбирают не только новинки, но и любимые классические блюда. Например, в ресторане «Высота 2320» было заказано более 10 000 хинкали, в «Варежке» съедено около 1 400 литров борща, в «Дичи» подали 5000 сетов бургеров с мясом лося, медведя и оленя, а в «Пастории 1600» — 12 000 порций пиццы. С 2021 года на «Роза Хутор» проходит гастрономический фестиваль, который за пять лет собрал более 60 000 гостей.
Фото предоставлено пресс-службой курорта «Роза Хутор», автор фото – Елена Горбачкова.
16+